Salmi poulet dan catora, giraumon et sauté margoz

La préparation

Pour le Salmi (2 étapes – la marinade et la cuisson)
Un jour avant :
Etaler les morceaux de poulet sur la planche à découper.
Couper les morceaux en deux 
ou trois selon la grandeur.
Mariner avec tous les ingrédients sauf l’huile, le sel et 1 bouquet de cotomili.
Le lendemain :
Séparer le poulet des ingrédients de la marinade.
Chauffer l’huile dans une marmite et faire revenir les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les morceaux de piments de la marinade.
Ajouter les morceaux de poulet, assaisonner de sel et les faire colorer.
Aussitôt que les morceaux ont pris une belle couleur brune, ajouter le reste des ingrédients de la marinade et le sel.
Couvrir et remuer de temps en temps pour empêcher d’accrocher au fond de la marmite.
La cuisson prendra entre 20 et 30 min dépendant de la grosseur des morceaux.
Ajouter l’autre bouquet de cotomili coupé grossièrement et servir.

Pour le giraumon
Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre et le thym.
Ajouter les oignons et les cuire sans brunir.
Ajouter les morceaux de giraumon et recouvrir.
Ajouter le sel et le poivre.
Servir.

Pour les margoz
Couper et évider les margoz en essayant de retirer 
le maximum du blanc à l’intérieur.
Coupez en tranche et mettre à tremper 2 hr dans 500 ml d’eau avec le gros sel et le vinaigre.
Égoutter, sécher à l’aide d’un papier.
Les faire revenir avec l’huile puis les mettre de côté sur papier absorbant.
Enlever la moitié de l’huile puis ajouter le methi, le thym, le cari poulet et faire revenir pendant 15 secondes.
Ajouter les oignons et l’ail, laisser cuire 2 min.
Ajoutez les margoz et laisser cuire 1 min.
Ajouter les pommes d’amour et cuire le tout 1 à 2 min.
Vérifier l’assaisonnement et servir.